السردين طبق الفقراء في المغرب.. يتحول إلى ذكرى تؤكد الحكومة المغربية أنها تواصل حملة ضد المواد الغذائية الفاسدة وضد تجارها، في وقت تعرف فيه أسعار المواد الغذائية ارتفاعات كبيرة، خاصة الأسماك، ومنها سمك السردين الذي يستهلكه عادة ذووالدخل المحدود في المغرب، لكنه الآن لم يعد في متناولهم، إلى حد بات طبق السردين على موائد الفقراء أقرب إلى الذكريات.
المصادر الحكومية تقر بارتفاع كبير في أسعار المواد الغذائية، في حين قال مسؤول حكومي: إن السلطات ستواصل محاربة المضاربات وتجار المواد الغذائية الفاسدة. وأفادت إحصاءات المندوبية السامية للتخطيط (بمثابة وزارة) بأن ارتفاع المواد الغذائية شمل الأسماك واللحوم والخضر والزيوت، في حين انخفضت أسعار الفواكه. ولم تقدم هذه المصادر إيضاحات حول أسباب الارتفاع الكبير للأسعار الذي عرفته المواد الغذائية، خاصة الأسماك التي يستهلكها المغاربة بكثرة خلال شهر رمضان، ومن أكثرها تداولا سمك السردين «أكلة الفقراء» سابقا، الذي تخلت شرائح كبيرة من محدودي الدخل، مضطرة، عن استهلاكه بعدما بلغت أسعاره أرقاما غير مسبوقة.
إدريس المسعود، وهو بائع للأسماك في السوق المركزية بالرباط، قال شارحا: «ارتفاع أسعار الأسماك جعل كثيرين يعزفون عن تناولها»، وتابع: «سمك السردين، الذي كان يشكل المادة الأساسية في مائدة رمضان للأسر ذات الدخل المحدود، لا يشتريه الآن سوى القادرين»، موضحا أن سعر سمك السردين ارتفع من 8 دراهم (دولار واحد) للكيلوغرام قبل شهر رمضان، إلى 30 درهما (نحو 4 دولارات) للكيلوغرام.
من ناحية ثانية، صرح مصدر في «المكتب الوطني للصيد البحري» (مؤسسة حكومية) بأن «ارتفاع سعر السردين يرجع إلى المضاربة والإقبال المتزايد على استهلاكه في شهر رمضان». بيد أن معظم الناس، من الفقراء، لا يكترثون عادة بمثل هذه التوضيحات، وما يعرفونه يقينا أنهم لم يعودوا قادرين على شراء السردين. وعادة لم تكن تخلو أي مائدة من هذه المادة الغنية بالفيتامينات، إضافة إلى مذاقها اللذيذ، وهو ما جعل كثيرين يستعيضون بها عندما تغيب اللحوم والدجاج، خاصة بعدما التهبت أسعار هذه اللحوم.
وعادة ما يتناول الفقراء ومحدودو الدخل السردين خلال شهر رمضان في الإفطار إما مقليا في الزيت، وإما مشويا على الفحم، وإما «طاجين»، حسب التعبير المغربي، بحيث يطهى مع الطماطم والتوابل. وتنتشر أكلة سمك السردين في مدن شمال المغرب، خاصة مدن طنجة وتطوان والحسينة؛ لذلك ظل يعتبر من الأطباق الأساسية التي لا تخلو منها موائد الفقراء. وتستهلك بعض الأسر سمك السردين 4 أو 5 أيام في الأسبوع. وبما أن قيمة السمك تكمن في طراوته، يرشد الباعة مستهلكي السردين إلى بعض العلامات التي تدل على طراوته حتى لا يقعوا ضحية غش بعض البائعين، ومن ذلك أن تكون قشرته الخارجية لامعة، والسمكة صلبة عند لمسها وليست مرتخية، وفي عينيها بريق وغير محمرتين.
في سياق ذي صلة، شهدت المدن المغربية، في الأيام الأخيرة، حملة لمصادرة الأطعمة الفاسدة، أسفرت عن حجز كميات كبيرة من المواد الغذائية التي انتهت صلاحيتها، من بينها كميات ضخمة من اسماك السردين في الدار البيضاء. ولم تعط إيضاحات حول أسباب إتلاف تلك الكميات الضخمة من السردين، على الرغم من أن شاحنات كانت محملة بها داخل ميناء الدار البيضاء. وفي هذا الصدد قال خالد الناصري، وزير الاتصال (الإعلام): إن الحكومة المغربية تشن حملة لحماية المواطنين من تجار المواد الفاسدة، مؤكدا أن الحكومة «ستكون حازمة إزاء المتلاعبين بصحة الناس وستكون لهم بالمرصاد»، على حد تعبيره.
وترافق ارتفاع سمك السردين مع ظاهرة لم توجد من قبل، هي أن باعة السردين الذين يبيعونه مقليا انتقلوا إلى أحياء تسكنها عادة شرائح متوسطة وميسورة، وفي هذا السياق يمكن ملاحظة أن عددا من الأمكنة في أحياء مثل «أكدال» و«الرياض» و«حسان» تحولت إلى بيع سمك السردين المقلي، بعد أن لم يعد في متناول الفقراء، ولعل من المفارقات المدهشة أن هؤلاء الباعة يقولون إن كثيرين من الشرائح المقتدرة نسبيا أقبلوا على السردين، وكأنهم يكتشفونه لأول مرة. وهو في هذا الجانب يماثل إقبال الناس على التين الشوكي (الهندية أو الزعبول) الذي كان يعرف أيضا بفاكهة الفقراء، إلى أن اكتشفت فيه فوائد صحية كثيرة، وراح الناس يقبلون عليه بكثرة، وبالتالي لم يعد فاكهة للفقراء.
كثيرون يعتقدون الآن أن السردين لن يعود إلى موائد الفقراء إلا بعد انتهاء شهر رمضان؛ حيث تتبدل العادات الغذائية، وكثير من محدودي الدخل يأملون ذلك، بيد أنهم يخشون أيضا أن يكون قد غادر هذه الموائد إلى غير رجعة؛ لأنه جرت العادة على أن المواد التي ترتفع أسعارها لا تنخفض مرة أخرى. الثابت أن السردين لم يعد سمك الفقراء في مغرب تعتبر بحاره من أكثر البحار الغنية بالأسماك في العالم.
موضوع: السردين طبق الفقراء في المغرب.. يتحول إلى ذكرى 
2011-08-27, 4:24 am
